梅仕事2016夏 Vol,2

今週末は「あきたアンチック蚤の市」開催です☆彡
■日時：7月9日(土)9：00～16：00
■場所：秋田美術倶楽部社屋内　詳細は公式ブログをどうぞ　→　公式ブログ
お天気次第ですが、今の季節は外会場にもお店が並び、お陰さまで毎月大賑わいの
蚤の市デス♬　掘り出し物を探しにぜひ●＾＾● ご来店お待ちしております＾＾/


　　
梅仕事2016夏、昨日の続きです♪　さー！梅干し作り始まりますヾ(*´∀｀*)ﾉ
梅仕事も、かれこれ12、13年目か！？ もう忘れてしまいました＾＾；
去年は、山形県での催事「ののの市」が重なってしまい、梅仕事は断念しましたので
2年振りデス！
今年もネットで注文した完熟梅10ｋｇ！紀州からやってきました＼(^o^)／ｲｪ～ｲ
一昨年注文した梅は、何個かカビが生えていたので、今年は別の農家さんに注文を。
段ボールの蓋を開けると、うぅーん( ●˘◡˘● )梅のいい香りがします♪

　　
よく見ると、完熟している梅、まぁまぁ完熟っぽい梅、まだちょっと青さが残る梅が混在して
いました。　梅干しは完熟していないと柔らかく、美味しく出来ないので、それぞれに分けて
2～3日様子を見る事に。。。
青さが残る梅は一番暑い部屋に、まぁあぁ完熟は比較的涼しい場所、完熟しているのは
冷蔵庫に入れてみました。



2～3日様子を見て、ほぼ同じくらいの熟成度になったので、いよいよ塩漬けです！
やり方や順番が色々あるみたいですが、何度か作った中で、今の所これがベスト！
という方法で作ってみます♪
先ずは梅のヘタを取ります。左写真の様に楊枝などで突くと、黒いヘタがポロリと取れます。
1ヶ1ヶやって行かないといけないから、結構面倒＾＾；　しかも毎年、何粒あるかな？と
数えながら始めるけど、途中で分からなくてなって、いつもウヤムヤ(￣。￣ﾉ)　



ヘタを取り終わったら、キレイに洗って水に浸けます。
梅のあく抜きの為で、本などには2～3時間と書いてありますが、ブラコロは大よそ5時間
今年はなんと7時間浸けました、、、
梅が柔らかくなってくるんですけど、その柔らか具合が5時間では何となく違って、様子を
見ている内に7時間も経ってしまいました＝3＝3
梅や水の温度などで変わってくるんだなぁ。。。きっと。



これ以上やってもな...と思い、梅を漬ける事にしました。
梅をザルにあげて水気を切って、カメ壺と塩とホワイトリカーを用意します。
梅仕事で一番大切な事は、カビの発生を防ぐこと！その為にホワイトリカーは欠かせません
アルコール度数が高い25度がオススメ。
本などには「霧吹きにホワイトリカーを入れて梅に吹きかける」と書いてある事が多いの
ですが、ブラコロはそんな生ぬるい事はしません(๑･ิ◡･ิ๑)
壺にドボドボーっとホワイトリカーを注ぎ、満遍なく濡らしてホワイトリカーを捨てます。　
これで壺の消毒はOK＾＾ｖ



そしたら、ボウルにホワイトリカーを注いで、その中に梅をドボーンヾ(*´∀｀*)ﾉ
浸した梅をカメの中にドンドン敷き詰めて行きます。



塩と梅を交互に入れながら敷き詰めて行くのですが、下に塩分が落ちて行くので、
始めは少なく。。。　そんな事を気にしながら敷き詰めていると、いつも大量に塩が残る
ので＾＾；最後はこんな感じに塩まみれです。

用意する塩は、梅の重さの約15％。
塩が少ないとカビが発生し易いので、ここは守った方がいいかも♪
「しょっぱいんじゃない(；´Д`A　」と思われた方、大丈夫●＾◡＾●
梅雨が明けたら天日干しするのですが、その後、水に浸けて塩抜きをしますので、
後から塩分の調節をしましょう＾＾/



1つの壺に入りきらなかったので、2つに分けました。
重石を乗せて、梅酢が上がるのを待ちます♪
旦那さんの部屋が、我が家では一番涼しいので、旦那の部屋を占拠！
「梅クサ～(￣。￣ﾉ)」とゲンナリしていたけど、梅の香り、いいじゃんね～(｡◕ฺ＾ε ＾◕ฺ｡）
通常は2～3日で梅酢が上がって来ますが、塩分が少ないと、梅酢が上がり難いので
やっぱり塩15％は守った方が良いかも。

と言う事で、今日はここまで＾＾
梅酢上がるかなぁ(o＾◡＾o)　梅酢が上がったら、赤しそを入れますよ♪
続きはまた明日＾＾/　　お店と全く関係ない話＾＾；　失礼シマシタ、、、